Το κρέας,γενικά,αποτελεί ένα άριστο υπόστρωμα για διάφορους μικροοργανισμούς δεδομένου του ότι περιέχει αζωτούχες ενώσεις, λίπη, υδατάνθρακες, ανόργανα άλατα και παράγοντες αναπτύξεως καθώς και υψηλή υγρασία. Επίσης το PH του είναι κατάλληλο για έναν μεγάλο αριθμό μικροοργανισμών.
Σε νωπό βοδινό κρέας μπορούμε να διακρίνουμε τις εξής αλλοιώσεις:
1.Χρωματικές αλλοιώσεις
Αυτές προέρχονται από μεταβολές στο χρώμα της αιμογλοβίνης και της μυογλοβίνης καθώς και από χρωστικές που παράγονται από χρωμογόνα μικρόβια.
- Φωσφορισμός– Προκαλείται από Βιοφωταυγή βακτήρια
- Επιφανειακή γλοιότητα-Χαρακτηρίζεται από ένα γυαλιστερό, ιξώδες και υγρό στρώμα που δημιουργείται από είδη που ανήκουν στα γένη Pseudomonas, Alcaligenes, Streptococcus κ.α
- Κολλητικότητα-Έναρξη μυκητιακής ανάπτυξης
- Ξίνισμα-Προέρχεται από διάφορα οργανικά οξέα όπως Οξικό, Προπιονικό, Μυρμηκικό κ.α
- Χνούδιασμα-Μυκηλιακή ανάπτυξη.
- Σήψη-Αναερόβια αποδόμηση των πρωτεϊνών με παραγωγή δύσοσμων προϊόντων όπως υδρόθειο, μερκαπτάνες, σουλφίδια,αμμωνία κ.α
Όταν το κρέας διατηρείται στους 10 C ή λιγότερο επικρατούν οι ψευδομονάδες. Από τους 15 C και πάνω μικρόκοκκοι και ψευδομονάδες αναπτύσσονται σε ίσους αριθμούς.
Σερέφογλου Στυλιανός
Τεχνολόγος Τροφίμων
0
Με σκοπό την υποστήριξη των νέων Ελλήνων φοιτητών που ασχολούνται με την επιστήμη των τροφίμων και την δημιουργία ενός νέου φυτώριου καινοτόμων ιδεών για τη βιομηχανία τροφίμων, ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ), προκηρύσσει τον 9 διαγωνισμό ECOTROPHELIA 2019 για την δημιουργία νέων οικολογικών και καινοτόμων προϊόντων διατροφής. 
Το 1889 αποτελεί την ημερομηνία σύμβολο στην ιστορία της πίτσας.
Στα τυριά παρατηρούνται συχνά αλλοιώσεις διαφόρων μορφών. Η ευκολία με την οποία αλλοιώνονται οι διάφοροι τύποι τυριών εξαρτάται από την υγρασία τους. Όσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό υγρασίας που περιέχουν τόσο πιο εύκολα αλλοιώνονται. 
Ο αγροτικός συνεταιρισμός Μεσοτόπου, ένας από τους πιο υγιείς και δραστήριους της Λέσβου, παρασκεύασε την ομώνυμη φέτα με εξαιρετικά χαρακτηριστικά και πλούσια γεύση. Εμείς στην all4food την δοκιμάσαμε και σας την προτείνουμε ανεπιφύλακτα. Συνοδεύει υπέροχα τη χωριάτικη σαλάτα αλλά μπορείτε να την καταναλώσετε και σκέτη με ψωμί ,λάδι και ρίγανη. 
Ως Αρμόδια Αρχή για την καταχώρηση των παρασκευαστηρίων κρεοπωλείου ορίζεται η κτηνιατρική αρχή της οικείας Περιφερειακής Ενότητας ή, κατά περίπτωση, της οικείας Περιφέρειας (ΑΑ).
Στις ελληνικές θάλασσες συναντάμε περίπου 9 είδη διαφορετικών χταποδιών. Στις ψαραγορές βρίσκουμε χταπόδια συνήθως μικρότερα από 3 κιλά όπως επίσης και μοσχοχτάποδα που θεωρούνται λιγότερο γευστικά. Τα μοσχοχτάποδα είναι αρκετά πιο φθηνά από τα χταπόδια .Ο μοναδικός τρόπος για να τα ξεχωρίσουμε είναι από τις βεντούζες τους .